突尼斯美食代表团分别赢得个人和团体赛的奖牌（突尼斯国家旅游局供图）

突尼斯美食代表团（突尼斯国家旅游局供图）

中国网讯 “首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食国际大奖赛”于2012年6月18日至21日在北京奥林匹克公园举行，来自6大洲32个国家、中国22个菜系领军餐企的200名顶尖厨艺高手齐聚京城，同台竞技，角逐本届大赛的最高奖项——伊尹奖，奖项的命名来自于中国餐饮业鼻祖“伊尹”。同期还有健康“裸烹”签名、红厨帽亚州论坛、美食模特大赛、特色食材展、烹饪绝活表演等活动。

突尼斯美食代表团参加了个人赛和团体赛两部分，以具有突尼斯特点的传统美食独占鳌头，分别赢得了个人和团体赛的奖牌。除此以外，在欧洲及地中海享有盛誉的突尼斯烹饪艺术家Zouhair Ben JEMAA先生也被国际美食大赛的组委会邀请来作为评委及荣誉贵宾，并现场为大家演示了突尼斯美食的发展史，引来了众多媒体及美食爱好者的关注。

美食家Zouhair Ben JEMAA现场制作突尼斯美食古今三种不同做法。   宋晨曦 摄

美食家Zouhair Ben JEMAA现场制作突尼斯美食古今三种做法。   宋晨曦 摄

三道相同的菜不同的做法展示突尼斯美食演变史。   宋晨曦 摄

Zouhair Ben JEMAA先生可以说让大家在美食上体验了一把时间的穿越，为大家演示了同一道菜品，在罗马时期（两千多年前），安塔露西亚时期（七百多年前）及当下这道菜品的发展与变迁。Zouhair先生同时启动3个灶台，以鹌鹑为基本原料，一边讲解在不同时期放何种原料及其原由，一边又将突尼斯美食的发展史介绍给了大家。最终呈现在大家面前的是三个不同时期秀色可餐的菜肴，值得说明的是，罗马时期和安塔露西亚时期的做法，如今已经吃不到了，而现场的朋友则有幸一饱口福及眼福，来了一次真正的味觉时间穿越！

美食家Zouhair Ben JEMAA展示突尼斯美食。   宋晨曦 摄

罗马时期（两千多年前）的做法。   陈宝 摄

现如今的做法。   陈宝 摄

现场记者在品尝突尼斯美食。   陈宝 摄

Zouhair Ben JEMAA先生在接受记者采访时表示，其实这三道菜都是同一种食材，就是向大家展示一下地中海的饮食文化。这三道菜统一配料有橄榄油、盐、蒜和胡椒。现在的菜品味道有所创新，1609年美洲西红柿由西班牙传到突尼斯，所以烹饪过程中便加入西红柿。罗马时期与安塔露西亚时期放的都是葡萄干调味，而改进到现在放的是豌豆。

Zouhair Ben JEMAA先生对中国美食的了解全部来自于巴黎的中餐馆，他在巴黎生活很久。突尼斯国家旅游局在中国也做了许多推广活动，Zouhair Ben JEMAA先生认为会有更多的中国人到突尼斯旅游，所以中餐必然会成为突尼斯下一个发展阶段。

美食家Zouhair Ben JEMAA为媒体赠书签名。   宋晨曦 摄

美食家Zouhair Ben JEMAA出版的图书。   宋晨曦 摄

背景资料

Zouhair Ben JEMAA先生，突尼斯人，现为作家兼烹调技艺顾问，于2008年开始致力于突尼斯美食历史发展的研究，而且还将成立了“历史足迹烹饪艺术俱乐部”以更好地研究整个地中海美食的起源于发展。此次，是Zouhair先生第一次来到中国，就深深被中国悠久的历史及丰富多样的中国美食所深深吸引。他说：“以后有机会将更多的中国美食引进到突尼斯，希望将来研究突尼斯烹饪艺术上能与中国找到些联系。”在2011年第十六届巴黎烹饪图书博览会上， Zouhair Ben JEMAA先生出版的图书 « Cuisiner Autrement（别样烹饪） »荣获一等奖，其第二本书 « La Cuisine tunisienne Patrimoine et Authenticité （突尼斯美食 遗产与真实）»也深受好评，并在出版一个月后再版。

（记者 宋晨曦）